5月底，市場正處于從鮮蒜向半干蒜過渡的階段，買家主要傾向于采購質(zhì)量較好的曬蒜，進入6月上旬，隨著交易的持續(xù)推進，市場逐漸從半干蒜向干蒜過渡，曬蒜的比例略有下降，農(nóng)戶售貨意愿依舊不高，市場行情進入平穩(wěn)僵持階段。

最近幾天，新蒜的交易規(guī)模開始擴大，入庫采購的買家也逐漸增多，然而，與去年相比，整體人氣和成交量仍顯遜色。進入本周后，山祿市場上貨量增至120-130車，收家有十多家，南外環(huán)收家有20多家，上貨增至40-50車。山祿市場上貨以高標太空蒜、大混級、中混級以及大個頭雜交為主，魚山市場上貨以外圍曬蒜和印尼貨、蒜米料為主，南外環(huán)市場上貨以一般質(zhì)量的混級為主。貨源增多后，賣家多堅持底價售貨，對口的貨源下貨順暢。

從市場交易氛圍來看，高標貨不如低價位的貨源好賣，本地蒜在交易中比較吃香，直接表現(xiàn)就是好開單子、好卸車，外圍蒜有回流情況，二次議價空間也大些。隨著開收的冷庫增多，開單的買家慢慢增加，對金鄉(xiāng)本地蒜的需求量隨著增加，市場主流收購價格慢慢從2.30-2.40元，逐漸提升到了2.40-2.50元，交易依然遵循著“以質(zhì)定價”的原則。

當前正處于收購的初期階段，市場觀望氛圍濃厚，蒜農(nóng)仍對去年出售的高價念念不忘，蒜販則希望賺取可觀的差價，而收儲商則期待在價格低點時入場。各方都在暗中較勁，儲存商、蒜農(nóng)和蒜販之間，比拼的正是耐心與毅力。蒜販辛辛苦苦把蒜收上來了，能不想賣嗎？無非就是感覺價格不合適，想要撐撐價。入庫的收家也想收貨，看到一份好貨，也不想讓它從眼前溜走，貨要收但成本也得把控住，那就限價挑揀著收購。收家秉持著“限價收貨”的理念，對于好質(zhì)量的貨源，開單價格相對寬松；而對于質(zhì)量一般的貨源，則對開單價格進行嚴格把控。

當前大蒜尚未全干，干度和質(zhì)量仍有提升空間，買家收貨，一是要把控好質(zhì)量；二是要把控好價格。收購初期，受市場供需關(guān)系影響，每天價格都可能出現(xiàn)波動，收購商心中都有一桿秤，收什么質(zhì)量的貨，收購價格大致在哪個點位，一天大概收多少噸位，收家往往是試探性收貨，不可能一口吃個胖子，只有細嚼慢咽，才能有個好胃口。

大蒜越干，銷路越寬！隨著大蒜干度的提升，銷售渠道也進一步拓寬。除了入庫儲存外，國內(nèi)市場以及蒜片和蒜米加工企業(yè)也在積極采購新蒜，新蒜的交易量正在穩(wěn)步增長。目前25年新干蒜已在南北各大批發(fā)市場銷售，其中邳州凈蒜占據(jù)交易多數(shù)，在杭州良渚蔬菜批發(fā)市場，出售的主要為邳州新干蒜，受近期產(chǎn)地價格大幅下滑影響，大蒜批發(fā)價格跟著走低，邳州6.5cm批發(fā)價格在4.50元/斤左右，6.0cm批發(fā)價格在4.00元/斤左右。

2025年新蒜片正在積極生產(chǎn)，2024年生產(chǎn)的蒜片也在持續(xù)消化中，待售貨源供應(yīng)充足，剛需拿貨量良好，蒜片交易氛圍稍顯積極，成交價格波動不明顯。金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)2025年新蒜片少量供應(yīng)市場，短炒商多觀望，出口商正常拿貨，下游粉粒廠按需跟進，蒜片成交氛圍尚可，賣家以隨行出貨為主，目前2025年新蒜片價格在16500-17000元/噸，2020-2024年雜交蒜片價格在16000-16800元/噸，冷庫存放蒜片價格在15000-15800元/噸。此外，2025年新蒜米開始少量加工，一些客商下鄉(xiāng)收購蒜米料，部分加工量較大的企業(yè)使用庫內(nèi)存放的蒜米料，而小規(guī)模加工開始使用庫外的新米料。

面對2025大蒜面積、產(chǎn)量雙增的現(xiàn)實，今年市場參與群體較為謹慎，不管是庫外做短期、波段，還是庫內(nèi)做儲存、長線，很多人都是摸著石頭過河-求穩(wěn)當。6月10日之前，大蒜尚未完全干透，雖然大蒜價格起伏不大，但前后拿貨但仍產(chǎn)生一定價差。中旬之后，大蒜基本全干，質(zhì)量也達到較好，已進入大批量入庫的適宜時段，此時，市場的人氣高低和消化進度的快慢將對后續(xù)行情走勢產(chǎn)生重要影響。