國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)(
m.innovuspharma.cn)訊 大蒜是我們常見的調(diào)味品,但是它也是天然的保健食物。很多人因為怕產(chǎn)生異味對大蒜敬而遠之,但是只要使用正確的吃法,不僅不會有口臭,對身體還有不少好處。
1. 發(fā)酵黑蒜口感好
大蒜經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。發(fā)酵后的大蒜顏色由白變黑,這是因為長時間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。這時的大蒜素已經(jīng)降解,而多聚果糖等成分被分 解產(chǎn)生果糖,增強了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔心會有口氣。
2.生吃最保健
大蒜不僅能消毒殺菌,還能開胃助消化。而且當大蒜被碾碎后,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶會發(fā)生作用,產(chǎn)生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。除此之外,大蒜中的微量元素硒對身體也是非常好的,研究得出,硒元素有輔助抗癌的功效。而生吃大蒜時才可以保留大蒜素。
3. 燉著吃去異味
燉葷菜的時候,很多人會習慣性地放幾顆大蒜去異味。最好的做法是:大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水燉煮。這樣不僅能去除食材的異味,而且大蒜中的大蒜素已經(jīng)分解,口感不辣,甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì),增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調(diào)味品,不用考慮久燉后維生素損失等問題。
?。▉碓矗褐曛扌侣劸W(wǎng))【原題目:大蒜怎么吃最營養(yǎng)?燒烤吃去辣味】